Description
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
CURSO DE FRITURAS
Horas adaptables a necesidad
Objetivo:
Capacitar a los participantes en técnicas avanzadas de fritura en la restauración, asegurando la correcta manipulación, selección de ingredientes y utilización de equipos para garantizar la calidad, seguridad alimentaria y optimización del sabor y textura de los alimentos fritos.
Contenido:
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- Introducción a la Fritura en la Restauración:
- Definición y tipos de fritura.
- Importancia de la fritura en la gastronomía.
- Historia y evolución de las técnicas de fritura.
- Equipos y Utensilios de Fritura:
- Tipos de freidoras y sus características.
- Mantenimiento y limpieza de equipos.
- Utensilios complementarios: canastas, termómetros, etc.
- Selección y Preparación de Ingredientes:
- Tipos de aceites y grasas para fritura.
- Características de los ingredientes ideales para fritura (proteínas, vegetales, masas, etc.).
- Técnicas de preparación: marinado, empanado y rebozado.
- Técnicas de Fritura:
- Fritura profunda vs. fritura superficial.
- Control de temperatura y tiempos de cocción.
- Técnicas para obtener texturas perfectas y evitar exceso de grasa.
- Seguridad Alimentaria y Nutrición:
- Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Normativas de seguridad e higiene en la cocina.
- Impacto nutricional de los alimentos fritos y alternativas más saludables.
- Optimización y Eficiencia en la Cocina:
- Organización del espacio de trabajo.
- Planificación y preparación previa al servicio.
- Reducción de desperdicios y aprovechamiento de subproductos.
- Conclusión y aplicación práctica:
- Preparación de diversos tipos de alimentos fritos.
- Ejercicios prácticos de control de temperatura y técnicas de fritura.
- Degustación y análisis de resultados.
Este curso intensivo de 8 horas está diseñado para ser altamente interactivo y práctico, permitiendo a los participantes aplicar inmediatamente lo aprendido en sus propias cocinas profesionales.
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