Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Descripción

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

Objetivos

• Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples aplicando técnicas sencillas previamente definidas.
• Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

Contenidos

UD1. Realización de Elaboraciones Culinarias Básicas y Sencillas de Múltiples Aplicaciones.

1.1. Clasificación definición y aplicaciones.
1.2. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos.
1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UD2. Realización de Elaboraciones Elementales de Cocina.

2.1. Definición clasificación tipos.
2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
2.3. Ingredientes esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución.
2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.

3.1. Introducción.
3.2. Aseguramiento de la calidad.
3.3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.