Description
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
Curso de Postres al Plato
Horas adaptables a necesidad
Objetivo:
Capacitar a los profesionales de la restauración en la creación y presentación de postres al plato, enfocándose en técnicas avanzadas de montaje, equilibrio de sabores y texturas, y presentación artística, con el fin de elevar la oferta de postres en sus establecimientos y crear experiencias gastronómicas memorables.
Contenido:
- Introducción a los Postres al Plato:
- Concepto y evolución de los postres al plato en la alta restauración.
- Diferencias entre postres al plato y otros tipos de postres.
- Herramientas, equipamiento y organización del espacio de trabajo.
- Técnicas Fundamentales para Postres al Plato:
- Elaboración de componentes básicos: crujientes, mousses, cremas, y salsas.
- Técnicas de cocción y texturización: gelificaciones, espumas, y crumbles.
- Preparación de helados y sorbetes como complementos.
- Montaje y Emplatado de Postres:
- Principios de diseño y estética en la presentación de postres.
- Montaje de postres al plato: equilibrio entre elementos crujientes, cremosos y frescos.
- Técnicas de emplatado: quenelles, puntos, brochazos, y geometrías.
- Creación de Postres al Plato Clásicos y Modernos:
- Milhojas de frutas y crema: montaje por capas y presentación elegante.
- Tarta de chocolate desestructurada: combinación de texturas y técnicas.
- Coulant de chocolate con helado artesanal: cocción perfecta y maridaje de temperaturas.
- Postre de frutas de temporada: uso de frutas frescas y salsas innovadoras.
- Cheesecake deconstruido: reinterpretación moderna con elementos clásicos.
- Decoración y Acabado Final:
- Técnicas avanzadas de decoración: filigranas de chocolate, cristales de caramelo, y flores comestibles.
- Uso de hierbas aromáticas, frutos secos y elementos crujientes.
- Acabado con salsas, coulis y reducciones.
- Optimización del Trabajo en Cocina para Postres al Plato:
- Estrategias de mise en place para postres al plato.
- Planificación y organización para servicios a la carta y eventos.
- Conservación y regeneración de componentes.
Este curso intensivo de 8 horas está diseñado para ser altamente interactivo y práctico, permitiendo a los participantes aplicar inmediatamente lo aprendido en sus propias cocinas profesionales.
¡Eleva tu repostería a nuevas alturas con nuestro curso presencial de postres al plato! Sumérgete en el arte de crear postres individuales que no solo deleitan el paladar, sino que también deslumbran a la vista. Aprenderás a perfeccionar técnicas para elaborar postres elegantes y sofisticados, desde mousse sedosos y tartares frutales hasta sorbetes refrescantes, todo presentado con una estética impecable. Bajo la orientación de chefs expertos, descubrirás cómo combinar sabores, texturas y presentaciones para transformar cada plato en una experiencia gastronómica única.
¡Únete a nosotros y convierte tus postres en auténticas obras de arte!
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