Description
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
Curso de Cocas y Empanadillas
Horas adaptables a necesidad
Objetivo:
Capacitar a los profesionales de la restauración en la elaboración de cocas y empanadillas, proporcionando técnicas avanzadas para preparar masas y rellenos sabrosos y bien equilibrados, con un enfoque en la versatilidad, presentación y optimización del trabajo para ofrecer productos de alta calidad y adecuados para diversos menús y eventos.
Contenido:
- Introducción a Cocas y Empanadillas:
- Historia y variedades tradicionales de cocas y empanadillas.
- Diferencias entre cocas y empanadillas, y sus aplicaciones en la restauración.
- Equipamiento y utensilios necesarios para la elaboración.
- Preparación de Masas para Cocas y Empanadillas:
- Masa de Coca: técnicas para preparar masa quebrada, de aceite y hojaldrada.
- Masa para Empanadillas: elaboración de masa rellenable, desde masa básica hasta masa de hojaldre.
- Técnicas de estirado, corte y formación para obtener una textura ideal.
- Elaboración de Cocas:
- Coca de Trampó: preparación y montaje con ingredientes frescos y sabrosos.
- Coca de Verduras: técnicas para preparar y combinar verduras en la masa.
- Coca Dulce: elaboración de cocas con frutas, azúcares y especias.
- Coca de Manteca: receta tradicional y técnicas para obtener una masa crujiente y ligera.
- Preparación de Rellenos para Empanadillas:
- Empanadillas de Carne: preparación de relleno con carne de ternera, cerdo y especias.
- Empanadillas de Pollo y Espinacas: combinación de sabores y técnicas de cocción.
- Empanadillas de Atún: receta básica y variaciones con vegetales y aceitunas.
- Empanadillas Vegetarianas: rellenos con queso, verduras y legumbres.
- Montaje y Cocción de Cocas y Empanadillas:
- Técnicas de montaje y formación para cocas y empanadillas.
- Estrategias de horneado: tiempos y temperaturas para obtener un dorado perfecto y una textura ideal.
- Uso de pinceladas y decoraciones para mejorar la presentación.
- Optimización y Conservación:
- Estrategias para la conservación y almacenamiento de cocas y empanadillas.
- Planificación y mise en place para servicios de alta demanda.
- Técnicas de regeneración y conservación para mantener la calidad del producto.
Este curso intensivo de 8 horas está diseñado para ser altamente interactivo y práctico, permitiendo a los participantes aplicar inmediatamente lo aprendido en sus propias cocinas profesionales.
¡Descubre el arte de la cocina tradicional con nuestro curso presencial de Cocas y Empanadillas! Sumérgete en un mundo de sabores caseros mientras aprendes a crear cocas crujientes y empanadillas rellenas de delicias, todo con recetas auténticas y técnicas transmitidas de generación en generación. Guiado por chefs expertos, dominarás el secreto para lograr masas perfectas y rellenos que combinan tradición y creatividad. Cada sesión te llevará a explorar la versatilidad de estos platos, ideales para cualquier ocasión.
¡Únete a nosotros y lleva a tu mesa el auténtico sabor mediterráneo con cocas y empanadillas hechas por ti!
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