Description
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
Curso de Desayunos y Bollería
Horas adaptables a necesidad
Objetivo:
Capacitar a los profesionales de la restauración en la elaboración de desayunos y productos de bollería, dominando técnicas esenciales para preparar masas fermentadas y hojaldradas, así como en la creación de productos frescos, sabrosos y bien presentados, que añadan valor a la oferta matutina de sus establecimientos.
Contenido:
- Introducción a los Desayunos y la Bollería:
- Importancia del desayuno en la restauración y tendencias actuales.
- Diferencias entre masas fermentadas y hojaldradas.
- Equipamiento y herramientas básicas para la elaboración.
- Preparación de Masas Fermentadas:
- Masa de Brioche: técnicas de amasado, fermentación y enriquecimiento.
- Pan de Leche y Bollos Suaves: preparación de masas esponjosas y saborizadas.
- Técnicas de fermentación controlada y almacenamiento.
- Elaboración de Bollería Hojaldrada:
- Croissants: laminado de masa, formado y horneado para obtener un hojaldre crujiente y aireado.
- Pain au Chocolat: técnicas de laminado y relleno con chocolate.
- Ensaimadas: amasado, fermentación y cocción de este clásico de la bollería.
- Caracolas de Canela (Cinnamon Rolls): elaboración, relleno y glaseado.
- Desayunos Complemetarios: Panes y Repostería:
- Panecillos y Focaccias: elaboración de panecillos ligeros y sabrosos.
- Scones: preparación y variaciones con frutas y esencias.
- Tortas y Magdalenas: recetas clásicas para acompañar desayunos.
- Presentación y Servicio de Desayunos y Bollería:
- Estrategias de presentación atractiva para buffets y servicios individuales.
- Técnicas de emplatado y acompañamientos (mermeladas, mantequillas, frutas).
- Organización de la oferta matutina: selección de productos y rotación.
- Optimización del Trabajo y Conservación:
- Planificación de la producción: mise en place y preparación anticipada.
- Técnicas de conservación y regeneración para mantener la frescura.
- Estrategias de almacenamiento y manejo de productos para minimizar desperdicios.
Este curso intensivo de 8 horas está diseñado para ser altamente interactivo y práctico, permitiendo a los participantes aplicar inmediatamente lo aprendido en sus propias cocinas profesionales.
¡Despierta tus mañanas con nuestro curso presencial de Desayunos y Bollería! Sumérgete en el arte de preparar exquisitas delicias matutinas que transformarán cualquier desayuno en una celebración. Aprenderás a elaborar croissants crujientes, panes recién horneados y bollos suaves y esponjosos, todo con técnicas perfeccionadas por expertos. Cada sesión está diseñada para que domines los secretos de la bollería y el pan casero, llenando tu cocina con aromas irresistibles y sabores que cautivarán a todos. ¡Únete a nosotros y convierte cada mañana en una experiencia gourmet con tus propias creaciones de desayuno!
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