Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración. MF1101_3

Descripción

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración

 

Objetivos

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este curso, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para diseñar y comercializar ofertas de restauración.

 

Contenidos

1. MÓDULO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.

1. Clasificación y características de los servicios de restauración.
2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
3. Estudio y análisis del entorno.
4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
5. Estrategias para la fijación de precios.
6. – Análisis de precios de la competencia.
7. – Precio según valor percibido por el cliente.
8. – Precio de penetración en el mercado.
9. – Precio por prestigio.
10. – Precio por descremación del mercado.
11. – Precio por promoción.
12. – Precio psicológico.
13. – Precio en función del beneficio.
14. Tipos de servicios que se pueden ofertar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA.

1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
2. Atributos que definen la oferta de restauración:
3. – Situación del local.
4. – Oferta de comidas y bebidas.
5. – Precios.
6. – Identidad corporativa.
7. – Ambiente.
8. – Servicio.
9. – Calidad.
10. – Garantía.
11. – Estilo de gestión.
12. – Valor para el cliente.
13. Elementos de las ofertas.
14. – El cliente.
15. – El soporte físico.
16. – El personal en contacto.
17. Variables de las ofertas.
18. – Comidas de ocio.
19. – Comidas de negocios.
20. – Banquetes y ceremonias.
21. Tipos de ofertas gastronómicas.
22. – Menú.
23. – Carta.
24. – Sugerencias y platos del día.
25. – Ofertas especiales.
26. – Menú bufé.
27. Principios básicos para la elaborar una carta.
28. Normas para la elaboración de un menú.
29. – Dietético.
30. – Económico.
31. – Punto de vista de la organización.
32. – Aspecto gastronómico.
33. – Estético.
34. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
35. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
36. Estrategias competitivas genéricas.
37. – Liderazgo en costes.
38. – Diferenciación.
39. – Enfoque o segmentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.

1. Estudios y análisis de situación del mercado.
2. – Tendencias.
3. – Cuotas de mercado.
4. Análisis del sector de restauración.
5. – Análisis interno.
6. – Análisis externo.
7. – Análisis DAFO.
8. Tipos de investigación de mercado.
9. – Cuantitativa o numérico.
10. – Cualitativa.
11. – Documental o de fuentes secundarias.
12. – Secundaria de marketing
13. Posicionamiento de un restaurante.
14. – Perfil Sociodemográfico de los clientes.
15. – Purchase Funnel (Túnel de compra).
16. – Frecuencia de consumo.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN

1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
2. Comunicación interpersonal y sus tipos.
3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
4. – El proceso decisorio.
5. – Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
6. – Técnicas de satisfacción.
7. – Estándares de calidad
8. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
9. Motivación a todos los departamentos.
10. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
11. – Ventas.
12. – Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
13. – Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
14. – Gestión de cuentas.
15. – Gestión de ofertas.
16. – Gestión de contratos.
17. – Seguimiento de los objetivos marcados.
18. Marketing.
19. – Datos de Mercado.
20. – Datos de la Competencia.
21. – Segmentación de clientes.
22. – Definición de la oferta.
23. – Asignación de segmentos/canales.
24. – Servicios.
25. * Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
26. * Gestión de incidencias.
27. * Gestión de reclamaciones.
28. * Actualización de bases de datos de los clientes.
29. * Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
30. Elementos de merchandising en restauración.
31. – Decorado y ambiente.
32. – Equipamiento.
33. – Menú.
34. – Ubicación preferente del producto.
35. – Fotos.
36. – Mástiles.
37. – Carteles.
38. – Publicidad.
39. – Animación.
40. – Demostraciones y degustaciones.
41. – Otros.
42. Estructura de un plan de marketing.
43. – Fase analítica.
44. * Análisis externo.
45. * Análisis interno.
46. * Análisis DAFO.
47. – Fase estratégica.
48. * Decisiones.
49. * Fijación de objetivos.
50. * Política Marketing MIx.
51. – Fase operativa.
52. * Plan de acciones.
53. * Presupuesto.
54. * Previsión de rentabilidad.