Description
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
CURSO DE CALDOS
Horas adaptables a necesidad
Objetivo:
Capacitar a los participantes en la elaboración de una variedad de caldos fundamentales para la cocina profesional, utilizando técnicas tradicionales y modernas, y garantizando la calidad, el sabor y la versatilidad de los mismos, para ser utilizados como base en una amplia gama de preparaciones culinarias.
Contenido:
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- Introducción a los Caldos:
- Importancia de los caldos en la cocina profesional.
- Diferentes tipos de caldos y sus usos.
- Objetivos y estructura del curso.
- Ingredientes y Equipamiento para Caldos:
- Selección de ingredientes básicos: huesos, carnes, pescados, mariscos, vegetales, hierbas y especias.
- Técnicas de preparación y conservación de ingredientes.
- Equipamiento necesario: ollas, coladores, cuchillos y otros utensilios.
- Técnicas de Elaboración de Caldos:
- Métodos de cocción: hervido, cocción lenta, reducción.
- Técnicas de clarificación y desespumado.
- Principios de sabor y extracción de nutrientes.
- Caldos de Carne y Aves:
- Elaboración de caldo de pollo y sus variaciones.
- Preparación de caldo de res y ternera.
- Técnicas de cocción y clarificación.
- Uso de caldos en diferentes preparaciones (sopas, guisos, salsas).
- Caldos de Pescado y Marisco:
- Elaboración de caldo de pescado (fumet) y caldo de marisco.
- Técnicas de extracción de sabor y clarificación.
- Aplicaciones en sopas, salsas y risottos.
- Caldos de Vegetales:
- Preparación de caldos de vegetales.
- Selección de vegetales y técnicas de cocción.
- Uso en preparaciones vegetarianas y veganas.
- Caldos Especiales y Reducciones:
- Preparación de caldos especiales: consomé, caldo oscuro.
- Técnicas de reducción para salsas concentradas.
- Aplicaciones culinarias avanzadas.
- Almacenamiento y Conservación de Caldos:
- Técnicas de refrigeración y congelación.
- Envasado al vacío y pasteurización.
- Gestión de inventarios y control de calidad.
9.Seguridad e Higiene en la Preparación de Caldos:
- Prácticas de manipulación segura de alimentos.
- Higiene personal y en la cocina.
- Limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo y utensilios.
Este curso intensivo de 8 horas está diseñado para ser altamente interactivo y práctico, permitiendo a los participantes aplicar inmediatamente lo aprendido en sus propias cocinas profesionales.
Descubre el corazón de la cocina con nuestro curso presencial de caldos, donde aprenderás a crear el alma de los mejores platos. Guiado por chefs expertos, te sumergirás en el fascinante proceso de transformar ingredientes frescos en caldos ricos y aromáticos, que sirven como base para sopas, salsas y guisos inigualables. Conocerás desde los caldos tradicionales que reconfortan, hasta versiones más modernas que añaden profundidad a cualquier receta. Este curso es una oportunidad para perfeccionar tus habilidades culinarias, aprendiendo a extraer y equilibrar sabores de manera magistral.
¡Lleva tu cocina al siguiente nivel con la magia de los caldos caseros!
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