CURSO DE CALDOS

Nuestro curso presencial de caldos te enseñará a crear caldos ricos y aromáticos, esenciales para dar profundidad y sabor a tus platos. Guiado por chefs expertos, aprenderás a preparar desde caldos tradicionales hasta versiones más modernas, perfeccionando tus habilidades en la cocina. ¡Ideal para quienes desean dominar la base de la gastronomía!

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CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

CURSO DE CALDOS

 

 

Horas adaptables a necesidad

Objetivo:

Capacitar a los participantes en la elaboración de una variedad de caldos fundamentales para la cocina profesional, utilizando técnicas tradicionales y modernas, y garantizando la calidad, el sabor y la versatilidad de los mismos, para ser utilizados como base en una amplia gama de preparaciones culinarias.

 

Contenido:

    1. Introducción a los Caldos:
  • Importancia de los caldos en la cocina profesional.
  • Diferentes tipos de caldos y sus usos.
  • Objetivos y estructura del curso.
    1. Ingredientes y Equipamiento para Caldos:
  • Selección de ingredientes básicos: huesos, carnes, pescados, mariscos, vegetales, hierbas y especias.
  • Técnicas de preparación y conservación de ingredientes.
  • Equipamiento necesario: ollas, coladores, cuchillos y otros utensilios.
    1. Técnicas de Elaboración de Caldos:
  • Métodos de cocción: hervido, cocción lenta, reducción.
  • Técnicas de clarificación y desespumado.
  • Principios de sabor y extracción de nutrientes.
    1. Caldos de Carne y Aves:
  • Elaboración de caldo de pollo y sus variaciones.
  • Preparación de caldo de res y ternera.
  • Técnicas de cocción y clarificación.
  • Uso de caldos en diferentes preparaciones (sopas, guisos, salsas).
    1. Caldos de Pescado y Marisco:
  • Elaboración de caldo de pescado (fumet) y caldo de marisco.
  • Técnicas de extracción de sabor y clarificación.
  • Aplicaciones en sopas, salsas y risottos.
    1. Caldos de Vegetales:
  • Preparación de caldos de vegetales.
  • Selección de vegetales y técnicas de cocción.
  • Uso en preparaciones vegetarianas y veganas.
    1. Caldos Especiales y Reducciones:
  • Preparación de caldos especiales: consomé, caldo oscuro.
  • Técnicas de reducción para salsas concentradas.
  • Aplicaciones culinarias avanzadas.
    1. Almacenamiento y Conservación de Caldos:
  • Técnicas de refrigeración y congelación.
  • Envasado al vacío y pasteurización.
  • Gestión de inventarios y control de calidad.

              9.Seguridad e Higiene en la Preparación de Caldos:

  • Prácticas de manipulación segura de alimentos.
  • Higiene personal y en la cocina.
  • Limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo y utensilios.

 

Este curso intensivo de 8 horas está diseñado para ser altamente interactivo y práctico, permitiendo a los participantes aplicar inmediatamente lo aprendido en sus propias cocinas profesionales.

 

Descubre el corazón de la cocina con nuestro curso presencial de caldos, donde aprenderás a crear el alma de los mejores platos. Guiado por chefs expertos, te sumergirás en el fascinante proceso de transformar ingredientes frescos en caldos ricos y aromáticos, que sirven como base para sopas, salsas y guisos inigualables. Conocerás desde los caldos tradicionales que reconfortan, hasta versiones más modernas que añaden profundidad a cualquier receta. Este curso es una oportunidad para perfeccionar tus habilidades culinarias, aprendiendo a extraer y equilibrar sabores de manera magistral.

¡Lleva tu cocina al siguiente nivel con la magia de los caldos caseros!

 

 

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Horas

8