Description
CURSO DE ESPECIALIZACIÓN
CURSO DE TARTARES, CARPACCIOS, TATAKYS
Horas adaptables a necesidad
Objetivo:
Capacitar a los participantes en la preparación de tartares, carpaccios y tatakys, utilizando técnicas culinarias adecuadas y garantizando la calidad, el sabor y la presentación de estos platos, para satisfacer las expectativas de los clientes en entornos de restauración profesional.
Contenido:
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- Introducción a Tartares, Carpaccios y Tatakys:
- Historia y origen de cada técnica.
- Características y diferencias entre tartares, carpaccios y tatakys.
- Objetivos y estructura del curso.
- Selección y Preparación de Ingredientes:
- Identificación y selección de ingredientes de alta calidad: carnes, pescados, mariscos y vegetales.
- Técnicas de limpieza y corte de los ingredientes.
- Uso de ingredientes frescos y de temporada.
- Técnicas de Preparación de Tartares:
- Preparación de tartar de carne: elección de cortes, técnicas de picado y aliños.
- Preparación de tartar de pescado y marisco: selección y tratamiento de ingredientes, técnicas de corte y marinados.
- Técnicas de presentación y emplatado de tartares.
- Degustación y ajuste de sabores.
- Técnicas de Preparación de Carpaccios:
- Preparación de carpaccio de carne: elección de cortes, técnicas de congelación y corte fino.
- Preparación de carpaccio de pescado y marisco: técnicas de laminado y aliños.
- Preparación de carpaccio de vegetales: técnicas de laminado y marinados.
- Técnicas de presentación y emplatado de carpaccios.
- Degustación y ajuste de sabores.
- Técnicas de Preparación de Tatakys:
- Introducción al tataky: origen y características.
- Preparación de tataky de carne: selección de cortes, técnicas de sellado y marinados.
- Preparación de tataky de pescado: técnicas de sellado y aliños.
- Técnicas de presentación y emplatado de tatakys.
- Degustación y ajuste de sabores.
- Acompañamientos y Salsas:
- Elaboración de acompañamientos: ensaladas, crujientes, encurtidos.
- Preparación de salsas y aderezos: ponzu, salsa de soja, cítricos, aceites aromáticos.
- Técnicas de presentación y combinación de acompañamientos.
- Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos Crudos:
- Prácticas de manipulación segura de alimentos crudos.
- Higiene personal y en la cocina.
- Limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo y utensilios.
- Conclusión y aplicación práctica:
- Evaluación de conocimientos y habilidades adquiridas.
Este curso intensivo de 8 horas está diseñado para ser altamente interactivo y práctico, permitiendo a los participantes aplicar inmediatamente lo aprendido en sus propias cocinas profesionales.
Sumérgete en el arte de la cocina cruda con nuestro curso presencial de tartares, carpaccios y tatakis, donde cada plato es una sinfonía de frescura y elegancia. Bajo la guía de chefs especializados, aprenderás a transformar ingredientes de primera calidad en exquisitas creaciones que destacan por su delicadeza y sabor puro. Desde la selección y corte perfecto de carnes y pescados hasta la presentación sofisticada que sorprende a la vista, este curso te equipará con las habilidades para crear platos dignos de los mejores restaurantes.
¡Descubre cómo elevar tu cocina a otro nivel con técnicas que capturan lo esencial de la alta gastronomía!
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