CURSO DE TARTARES, CARPACCIOS, TATAKYS

En nuestro curso presencial de tartares, carpaccios y tatakis, aprenderás a dominar estas sofisticadas técnicas culinarias que resaltan la frescura y el sabor natural de los ingredientes. Guiado por chefs expertos, descubrirás cómo preparar y presentar platos crudos con estilo y precisión, perfectos para sorprender en cualquier ocasión. ¡Ideal para amantes de la cocina gourmet!

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CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

 

CURSO DE TARTARES, CARPACCIOS, TATAKYS

 

 

Horas adaptables a necesidad

 

Objetivo:

Capacitar a los participantes en la preparación de tartares, carpaccios y tatakys, utilizando técnicas culinarias adecuadas y garantizando la calidad, el sabor y la presentación de estos platos, para satisfacer las expectativas de los clientes en entornos de restauración profesional.

 

Contenido:

    1. Introducción a Tartares, Carpaccios y Tatakys:
  • Historia y origen de cada técnica.
  • Características y diferencias entre tartares, carpaccios y tatakys.
  • Objetivos y estructura del curso.
    1. Selección y Preparación de Ingredientes:
  • Identificación y selección de ingredientes de alta calidad: carnes, pescados, mariscos y vegetales.
  • Técnicas de limpieza y corte de los ingredientes.
  • Uso de ingredientes frescos y de temporada.
    1. Técnicas de Preparación de Tartares:
  • Preparación de tartar de carne: elección de cortes, técnicas de picado y aliños.
  • Preparación de tartar de pescado y marisco: selección y tratamiento de ingredientes, técnicas de corte y marinados.
  • Técnicas de presentación y emplatado de tartares.
  • Degustación y ajuste de sabores.
    1. Técnicas de Preparación de Carpaccios:
  • Preparación de carpaccio de carne: elección de cortes, técnicas de congelación y corte fino.
  • Preparación de carpaccio de pescado y marisco: técnicas de laminado y aliños.
  • Preparación de carpaccio de vegetales: técnicas de laminado y marinados.
  • Técnicas de presentación y emplatado de carpaccios.
  • Degustación y ajuste de sabores.
    1. Técnicas de Preparación de Tatakys:
  • Introducción al tataky: origen y características.
  • Preparación de tataky de carne: selección de cortes, técnicas de sellado y marinados.
  • Preparación de tataky de pescado: técnicas de sellado y aliños.
  • Técnicas de presentación y emplatado de tatakys.
  • Degustación y ajuste de sabores.
    1. Acompañamientos y Salsas:
  • Elaboración de acompañamientos: ensaladas, crujientes, encurtidos.
  • Preparación de salsas y aderezos: ponzu, salsa de soja, cítricos, aceites aromáticos.
  • Técnicas de presentación y combinación de acompañamientos.
    1. Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos Crudos:
  • Prácticas de manipulación segura de alimentos crudos.
  • Higiene personal y en la cocina.
  • Limpieza y mantenimiento de áreas de trabajo y utensilios.
    1. Conclusión y aplicación práctica:
  • Evaluación de conocimientos y habilidades adquiridas.

 

 

Este curso intensivo de 8 horas está diseñado para ser altamente interactivo y práctico, permitiendo a los participantes aplicar inmediatamente lo aprendido en sus propias cocinas profesionales.

 

 

Sumérgete en el arte de la cocina cruda con nuestro curso presencial de tartares, carpaccios y tatakis, donde cada plato es una sinfonía de frescura y elegancia. Bajo la guía de chefs especializados, aprenderás a transformar ingredientes de primera calidad en exquisitas creaciones que destacan por su delicadeza y sabor puro. Desde la selección y corte perfecto de carnes y pescados hasta la presentación sofisticada que sorprende a la vista, este curso te equipará con las habilidades para crear platos dignos de los mejores restaurantes.

¡Descubre cómo elevar tu cocina a otro nivel con técnicas que capturan lo esencial de la alta gastronomía!

 

 

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Horas

8