Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración. MF1100_3

Descripción

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN

Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración

 

Objetivos

En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este curso, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para poder realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración

 

Contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

  1. Calidad básica:
  2. – Higiene.
  3. – Actitudes.
  4. – Productos/servicios estandarizados.
  5. División en restauración de las Normas de Calidad.
  6. – Dirección.
  7. – Aprovisionamiento y almacenaje.
  8. – Cocina.
  9. – Sala.
  10. – Mantenimiento.
  11. – Higiene y limpieza.
  12. Normativas.
  13. – Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración.
  14. – Autoevaluación de los servicios de restauración.
  15. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
  16. – ISO 9000.
  17. – ISO 9001.
  18. – ISO 9004.
  19. – ISO 19011.
  20. Implantación de sistema de calidad.
  21. – Decisión de implantar un sistema de calidad.
  22. – Diagnóstico y evaluación de la situación actual.
  23. * Organización del equipo de implantación.
  24. * Información, formación y entrenamiento.
  25. * Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad.
  26. * Elaboración de un manual de calidad.
  27. * Auditorías internas y evaluación de resultados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.

  1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
  2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
  3. – Recepción.
  4. – Almacenamiento y conservación.
  5. – Manipulación.
  6. – Elaboración en caliente.
  7. – Elaboración en frío.
  8. – Post-preparado.
  9. – Ficha control diario de las temperaturas.
  10. – Ficha control semanal.
  11. – Programa de limpieza.
  12. – Análisis de peligros y puntos de control crítico.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.

  1. Factores de riesgo:
  2. – Espacios de trabajo.
  3. – Firmes y suelos.
  4. – Superficies de tránsito y pasillos.
  5. – Ruidos y vibraciones.
  6. – Condiciones termohigrométricas.
  7. – Iluminación.
  8. Principios de la actividad preventiva.
  9. – Evitar riesgos.
  10. – Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.
  11. Combatir riesgos en su origen.
  12. – Adaptar el trabajo a la persona.
  13. – Tener en cuenta la evolución de la técnica.
  14. – Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.
  15. – Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual
  16. – Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
  17. – Orden y limpieza.
  18. – Vestuario recomendado.
  19. – Equipos de protección individual.
  20. – Equipos de trabajo.
  21. – Instalaciones.
  22. – Maquinaria.
  23. – Equipos auxiliares.
  24. Seguridad en la hostelería.
  25. – Consejos generales.
  26. – Riesgos, causas y prevención.
  27. * Caídas de personas a mismo nivel.
  28. * Caídas de personas a distinto nivel.
  29. * Caídas de objetos en manipulación.
  30. * Golpes contra objetos inmóviles.
  31. * Pisadas sobre objetos.
  32. * Cortes y amputaciones.
  33. * Atrapamiento.
  34. * Quemaduras.
  35. * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
  36. * Contactos con sustancias químicas.
  37. * Fatiga Física.
  38. * Posturas inadecuadas.
  39. – Higiene industrial.
  40. – Ruido.
  41. – Temperatura.
  42. – Exposición a contaminantes químicos.
  43. – Exposición a contaminantes biológicos.
  44. Seguridad en la hostelería.
  45. – Consejos generales.
  46. – Riesgos, causas y prevención.
  47. * Caídas de personas a mismo nivel.
  48. * Caídas de personas a distinto nivel.
  49. * Caídas de objetos en manipulación.
  50. * Golpes contra objetos inmóviles.
  51. * Pisadas sobre objetos.
  52. * Cortes y amputaciones.
  53. * Atrapamiento.
  54. * Quemaduras.
  55. * Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
  56. * Contactos con sustancias químicas.
  57. * Fatiga Física.
  58. * Posturas inadecuadas.
  59. – Higiene industrial.
  60. – Ruido.
  61. – Temperatura.
  62. – Exposición a contaminantes químicos.
  63. – Exposición a contaminantes biológicos.
  64. Ergonomía y psicosociología.
  65. – Estrés.
  66. – Fatiga mental.
  67. – Trabajo a turnos.
  68. – Trabajo nocturno.
  69. – Acoso laboral.
  70. – Situaciones de emergencias.
  71. – Consejos generales.
  72. – Planes de emergencias y evacuación.
  73. – Incendios.
  74. – Explosiones.
  75. – Escapes de gas.
  76. – Inundaciones.
  77. – Robos o atracos.
  78. Primeros auxilios.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

Información adicional

Horas

Más información